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第404章 传统基础上的创新（第1页）
第404章传统基础上的创新
工作餐结束，这次没有等冯正明或者是其他厨师发号施令。
梁晓成和两个学徒主动承担了清理案台，收拾餐盘以及清洗的工作。
对剩下没有主动去承担收拾和清洗工作的学徒。
顾志成他们青年厨师不等冯正明开口，立刻召集他们，并且带着他们在后厨里干活，为中午汇泉楼营业做最后准备。
齐家乐对跟着他的两个学徒说：“你们两个，去把盘子准备一下，记得小心一点。”
发号施令后，齐家乐看到两个学徒站着不动，他刚想要发火，想起了冯正明之前说过的话。
意识到这两個学徒今天才来，很多活确实是不懂怎么干。
所以他干脆自己领着两个学徒去收拾盘子。
并且也教给两个学徒，应该要怎么收拾盘子。
“看到没有？这些盘子你们要根据不同的分类规划摆放好，每天在晚上最后营业结束，所有的盘子都清洗干净后，要全部归纳收到这边来，第二天营业前，要每样拿出一部分，全都摆放在那边架子上，方便出菜的时候取用。”
接下来一等的是普通的活白虾，这些虾也是需要剥壳烹饪，但通常不会提前剥壳，而是要等需要做的时候再去剥壳处理。
冯正明这位主厨，在其中进行一些协调。
鲁菜要的是一种规整平和下的独特美感。
两个学徒自然是有些好奇：“齐厨，为什么不把这些盘子放在那边架子上呢？”
虾头部分要剪掉三分之一，然后还需要把虾头中一个黑色沙包挑出去。
职校来的学徒都觉得，自己好歹也是职校正儿八经毕业的。
当然也就因为十个学徒的加入变得稍微有些乱。
这也是鲁菜的特色，鲁菜讲究的并非是华丽和味觉上刺激。
关键是剪掉虾头的部位这也是个技术活。
齐家乐属于比较喜欢说教的，所以他说的东西会比较多。
再往上一等的是渤海湾的大明虾，这些大明虾都是冯正明通过六师兄关系搞到。
几个青年厨师，他们用不同的教导方式，分别带着自己的学徒。
但是他从冯正明开干饭铺的时候就一直在后厨，而且他是一直跟在冯正明身边，所以陈安邦对后厨里很多流程甚至比青年厨师们还要熟悉。
如果两个学徒干的不对，管伟也不发火，只是严厉指出错在哪？然后再让学徒继续去干。
如果虾头剪得不够，不好把沙包挑出去。
这些大明虾最麻烦的地方在于绞虾的过程。
需要把虾头、虾须、虾脚、虾尾都修剪非常整齐，还需要在虾背上剪开，要把虾线给清理干净。
大致教了一下，齐家乐又对两个学徒说：“在后厨跟你们在学校不一样，后厨你们要眼里有活，主动去干活，你们要主动融入后厨，不要像算盘珠子，拨一下才会动一下。”
大明虾通常都是要用来做像是油焖大虾、醋烹大虾、干炸大虾、大虾这一类的菜，最后成菜出来因为虾壳很薄会非常透亮好看。
而这些大明虾更加是要保证虾的新鲜，绝对不能提前去处理，要等有顾客点菜后再去处理。
这方面，陈安邦也是跟着冯正明练了许久，才算是能掌握住诀窍。
陈安邦这个连职校都没有上的，有什么资格带着他们一起干活？
难道自己职校学的东西，不比陈安邦这个半路学厨的厉害？
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