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第347章味道独特的酱烧牛肉(求月票)
这一次的考核中,冯正明也是趁机把之前大家商量的一道,有一点点小创新的菜做出来。
算是一起让五位顾问老师傅,和省里过来检查考核的人品尝一下。
大酒店的后厨里,冯正明指挥调度中,分组把大部分的菜都准备出来。
其中比较家常的一些菜,尤其是一些清炒的蔬菜,真的是获得不少的好评。
让省里来的人,也是忍不住夸奖。
“不愧是我们省青年厨师的状元,做出来的蔬菜都要比一般的馆子里做的好吃。”
有人觉得奇怪:“这些菜不会都是冯正明炒的吧?”
主要负责和冯正明他们接洽的陈志衡站出来解释。
“他是主厨,不可能每道菜都亲自动手,不过这些菜的烹饪过程,都是在他的监督下完成,而且每道菜出菜前的调味,他都是要进行品尝的,味道上确实是他负责。”
这么一番解释,让今天来检查的人还是非常满意。
这么多的各种原料,可能不是省里出面采购,冯正明他们自己的餐馆和酒楼,未必能够采购的如此全面。
冯正明今天尝试的这道新菜,实际上并不能算是新菜。
水的量基本上和准备的牛肋条肉相当,能够完全没过所有的牛肋条肉。
他在传统鲁菜做法基础上,融入了一些国外的元素,让这道菜味道上更加独特。
经过煸炒,香味很快弥漫开,让后厨里大家都觉得非常香。
因为每道菜的在调口上,确实是很独特。
这些下锅煸炒后,浓郁的香味更是让距离冯正明较近的厨师们忍不住咽口水。
这道菜是酱烧牛肉。
这三样所谓的西餐三件套,算是西餐里最为常用的三种配料。
冯正明味道上的拿捏真是恰到好处,会让人品尝到滋味,但又不会因为调味完全抢走原料的滋味。
冯正明也用豆瓣酱,以及豆豉做出一些菜品的创新。
冯正明也是用了西餐的方式,也用这三样作为牛肉配料。
真的是让人吃着觉得有滋有味。
无论是咸口的菜,还是酸甜口的菜。
然后把牛肋条肉下锅,先在锅里煮上一段时间。
此时,冯正明在后厨里,亲自指挥处理牛肋条。
因为是非常新鲜,冯正明没有进行焯水,而是用黄酒腌制去腥后,直接把牛肋条肉下油锅炸。
牛肋条肉被按照要求切成宽厚的条。
但是冯正明在做法上做了一些调整。
中间冯正明也是注意汤的量,还会加入一次汤,并且还会进行调口。
除了沙茶酱之外,还有川渝那边常见的豆瓣酱,也都被省里帮忙采购来了。
为了把这次接待工作做好,省里也是专门派人天南海北进行采购。
可以说在很多传统的餐馆酒楼里,都算是比较常见的一道菜了。
冯正明用的洋葱,是把紫皮洋葱和白洋葱混合起来用。
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