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第65节(第3页)

普通人家基本上都是把茄子蒸熟,然后稍微抹一点盐巴,说实话,吃着清汤寡水没什么味儿。

以前丁晴不懂,但现在懂了。

因为茄子要用油,大量的油,而且还得把里面的水‘杀’出去。

就像萝卜丝放进盐巴水里,其实不是浪费,是为了杀水,一个道理。

茄丁切碎了,也要放进盐水里浸泡,然后把里面的水用手全部挤压出去。

除此之外。

猪肉要先用沸水煮,这样能把猪里面的腥臊味儿去掉。

丁晴之前不明白为什么县太爷会嫌弃猪肉。

直到她按照县太爷的意思,把猪肉用沸水煮了,然后切片,用锅煎。

那个香味儿,简直了!

原来之前人们吃的猪肉,真的带着腥臊味儿啊。

县太爷真的好懂吃!

来县衙这段时间,丁晴的厨艺突飞猛涨,很多时候都会发出感慨:原来饭还能这么做?原来这样做出的饭这么好吃!

今天在县太爷的指导下,丁晴做了新菜系:肉沫茄丁臊子面。

名字听着还行,但其实极为复杂。

别的不说。

单说面条,要把足足六斤的小麦,全部打磨成细细的面粉。

好在县太爷让邵安做了一个小碾子,再加上有衙门里一帮大小伙子帮忙,不然丁晴自己得碾到什么时候去!

可即便如此,一次性吃掉六斤面粉,还是让丁晴十分肉痛。

但这顿饭可不仅仅是小麦面粉金贵。

还有整整七斤的猪肉!

往常衙门也是舍不得这么吃的。

可今天这不是刚上了新的菜,茄子,再加上大家最近这段时间劳累,县太爷大手一挥,吃顿好的犒劳一下!

那猪肉,要先在沸水里煮过,去了腥臊味儿,然后切成和茄子一样大小的丁,在放了蒜末爆香的油锅里煎熟。

再然后,放入茄丁和水,跟肉末一起炖。

步骤并不繁琐。

但神奇的是,炖出来的那个香味儿,真的能把人给香迷糊过去!

好不容易等到饭点,大家立刻放下书本,往食堂里冲。

丁晴已经煮好了面。

那面条是手擀出来的,劲道的很,先过一遍冰凉的井水,然后每人浇上一勺茄子肉丁臊子,那油汪汪的一碗面,看着就让人食指大动。

今天最先冲进食堂的人是胡铭。

但他没有顾上自己,反而是喊道:“丁晴,县太爷也跟我们一起吃,先给他盛!要多多的臊子!”

县太爷在外面笑道:“不用太多,臊子太多咸的慌。”

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