手机浏览器扫描二维码访问
本小章还未完,请点击下一页继续阅读后面精彩内容!
烫∶食物在烧开的锅底中断生或煮熟,如烫毛肚。
炖∶食物在汤水中久煮至烂熟。
炖煮:将食材放入足量的汤汁或清水中,用小火慢熬,让食物在长时间的加热过程中逐渐变得软烂熟透。这种烹饪方式可以使肉质鲜嫩多汁,也能让调料充分渗透到食材内部,增添浓郁的味道。
例如,炖煮猪脚时,可以先将猪脚焯水去腥,再加入香料、酱油、冰糖等调味料,用文火慢慢炖煮数小时,直至猪脚变得软糯入味。
除了猪脚,还可以炖煮鸡肉、排骨、牛肉等各种肉类,以及蔬菜、豆类等其他食材。炖煮不仅能够保留食物的营养成分,还能赋予菜肴独特的口感和风味。无论是家常便饭还是宴席佳肴,炖煮都是一种常见且受欢迎的烹饪方法。
煮∶通常意义上的煮,不做解释了。
烧:川菜的烹饪技法繁多,其中以烧最为常见且变化多样。具体而言,可以分为红烧、白烧、葱烧、酱烧、家常烧、生烧、熟烧和干烧等多种方式。
红烧通常采用酱油或糖色来调色,并加入香料慢炖至食材入味;白烧则注重保持食材原有的鲜味,不添加过多调味料;葱烧善用葱白爆香,赋予菜肴浓郁香气;酱烧则离不开豆瓣酱或甜面酱等酱料,让味道更醇厚;家常烧相对随意些,但也讲究火候与调味的平衡。
此外还有生烧与熟烧之分。生烧是将生料直接入锅烧制,如生烧鸡块;而熟烧则先将原料加工成熟再进行烧制,例如熟烧肘子。最后提到的干烧与其他几种略有不同,它在烧制过程中会尽量把汤汁收干,使菜肴呈现出干爽酥香的口感。
总而言之,这些不同的烧法各具特色,为川菜增添了无尽魅力。厨师们可以根据食材特性、口味需求以及个人风格灵活运用各种烧法,创造出一道道令人垂涎欲滴的佳肴。
烩∶多种食材一起煮。如烩三鲜,大杂烩。
焖∶盖上锅盖,小火或微火把食物煮熟。
煨∶微火慢煮,炊具多用砂罐等。
?∶(音靠)小火烧制。
蒸∶川菜分清蒸、旱蒸、粉蒸等多种。
烤∶火不经过厨具,直接烤制食物。如烧烤、烤全羊、烤鱼摆摆。
卤∶以食盐为基础调料加多种调味品煮制荤菜。
拌∶可生食得蔬菜或熟的食物,食用前再加调料拌匀。
泡∶低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品做法。
漤∶(音懒),盐渍。多用于蔬菜。
腌∶盐渍。多用于肉类。
煪(煍)∶用烟熏制。
箜:箜干饭,这可是四川和重庆地区的一道特色美食!它将大米与腊肉、蔬菜等食材巧妙地搭配在一起,烹制出美味可口的佳肴。
首先,准备好新鲜的大米、香气四溢的腊肉以及各种时令蔬菜。将这些食材洗净切好备用。然后,在锅中加入适量的水,放入大米煮至半熟状态。接着,把切好的腊肉和蔬菜均匀地铺在米饭上面,再加入少许调料,继续蒸煮一段时间,让香味充分渗透到每一粒米中。
当锅盖被揭开时,一股诱人的香气扑鼻而来。那熟透的米饭粒粒饱满,晶莹剔透,散发着淡淡的稻香;而腊肉则呈现出红亮油润的色泽,散发出浓郁的肉香;蔬菜也已经软烂入味,与米饭相互交融。用勺子轻轻拌匀,让每一口都能尝到多种食材的独特风味。
箜干饭不仅口感丰富,而且营养均衡。它既包含了主食大米提供的碳水化合物,又有腊肉中的蛋白质和脂肪,还有蔬菜所含的维生素和膳食纤维。这样一顿丰盛的箜干饭,无疑是人们味蕾的一次享受,更是对身体健康的关爱。
无论是家庭聚餐还是朋友聚会,箜干饭都是一道受欢迎的菜肴。大家围坐在一起,分享着这道美味,谈笑风生间,感受着亲情、友情的温暖。箜干饭,不仅仅是一种食物,更是一种文化传承和生活方式的体现。
喜欢那些即将消失的四川方言词汇请大家收藏:()那些即将消失的四川方言词汇
请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
梦境,我与轩辕 开局长生仙族,我竟是大反派 断绝关系后,我开始了灿烂人生 天命符纹师 龙翔晋阳:命不由天 躺平后,她被暴君囚宠了 红楼之开局尤氏找上门 怒嫁渣男小叔,我被深情溺爱宠翻天 真真假假绯闻女友 全员败家子?无所谓我有神豪系统 洪荒:悟性逆天,拜师石肌娘娘 正好是你就对你有所偏爱 上司托梦赖上我 财阀前妻你高攀不起 末世重生,女主她从不回头看爆炸 封神:开局收服妲己 原神之不可能的后续 从看见血条开始横压亿万天骄 傲娇老公我领回家 破茧之歌
关于快穿每天都努力跟夫郎重归于好作为连续七个世界获得s级评分的优秀位面攻略者,秦暮晓意外接到了一个新任务,主线不再是攻略,而是修补位面,挽回被攻略对象的心?上一个攻略者自认为攻略完成就提前结束任务,导致了攻略对象认为自己被抛弃,攻略值也在直线下降,秦姐,这个烂摊子只有你能收拾啊!只有她能收拾?她只擅攻略,不擅长破镜重圆啊!秦暮晓表示头很大,但是为了升职加薪,只能硬着头皮上了。可她低估了那些被攻略后惨遭抛弃的男人们,她...
林风穿越到了一个诡异的世界,成了凌虚观的一名小道士。但这世界原本的规则早已破碎,破碎的仙道流落到各种生物手中,滋生出无数邪仙异教。林风在机缘巧合下,被疯子师父血肉附体,还换上了一颗恶鬼的心脏,变成一个半人半鬼的怪物。红月,血雨,尸林倒挂,白蜡油翻滚中人祭,万人朝拜的黄金树,连绵不断的尸垛,不死癫狂的难民,佛世净土中...
苏羽意外穿越高武世界。高考来临,他觉醒万物图鉴系统!开局收集校花同桌图鉴获得sss异能,成为战术天才。从此,当拍照就可以获得异能他让世人知道什么叫做满身sss异能。当万族对人族第一军师进行斩首行动,接近才知道原来武力最强与智力最强竟是同一人!...
(崩坏星穹铁道同人)从冰雪中复苏的亚历克斯成为了当地人民口中的奇迹之子。亚历克斯本跟着虚无星神IX一起终日摆烂成为摆烂星人然而一不小心就成了可可利亚的弟弟布洛妮娅和希儿的舅舅卡芙卡的灵魂伴侣还被欢愉星神阿哈盯上了。那只能努力下了。努力了几年当星穹列车来到贝洛伯格开拓时亚历克斯站在那永冬的丰碑前说道欢迎来到永恒的国度贝洛伯格。开拓者你是威胁永恒的变数!可可利亚星在黎明到来前...
关于孤星少年破法创世,神皇传奇乱世降临,诸神隐匿,人间陷入无尽纷争。在这弱肉强食的时代,少年王鸿,如孤星降世,誓要打破命运的枷锁。他以坚韧不拔之志,踏上修真之路,以无畏之姿,挑战世间法则。引苍穹之力,启厚土之威,融合血脉之力,掌握真武之道,扭转乾坤,主宰命运。他虽身怀大爱,却亦行大魔之事,为救赎世间,不惜戮杀无数。身边美人环绕,他却只钟情于一人,坚守生死不渝的承诺。神龙为伴,异兽相随,他手握神秘玉片,修炼玄奥功法,成为不朽传奇...
成亲三年多,乔嫚终于醒悟,她和这个冰块一样的丈夫注定做不了恩爱夫妻既如此,她也不要自苦人生苦短,她也有自己的父母手足要顾,没必要为了个男人罔顾所有。宁祈对盲婚哑嫁的妻子非常满意,娇媚无双,善于持家,对他更是体贴备至,事事上心。可忽然有一天,妻子变了,不对他撒娇了,不冲他甜甜地笑了,也不给他做点心送吃食了。男人心里暗暗反省了许久,身边人无意的一句,难道夫人变心了?男人????!!!!哪个...